Produits de qualité

Boeuf

Aujourd’hui, la qualité du bœuf produit au Québec est égale ou supérieure à celle du bétail élevé ailleurs au Canada et aux États-Unis. Elle se mesure notamment par le degré de persillage de la viande. Ce persillage constitue un élément de différenciation du produit commercialisé par les détaillants et le secteur des HRI (hôtels, restaurants et institutions) et permet d’offrir des produits différenciés aux différents marchés. La qualité se mesure aussi par la plus grande uniformité du poids des carcasses de bœuf, le bagage génétique et l’âge des animaux à l’abattage. Là encore, le produit québécois se compare avantageusement à ce qu’offre la compétition.

Le classement

Le programme de classement du bétail est un élément clé de la structure du réseau canadien de commercialisation. Il permet d’établir des principes communs en matière de commerce, en partie grâce à des normes reflétant les grandes tendances des marchés. Comme les paiements et les prix sont basés sur ces normes, celles-ci ont un double effet : elles encouragent la production de produits d’excellente qualité et favorisent une mise en marché rationnelle des produits.

Boeuf

Le classement du bœuf sert à regrouper les carcasses selon leur conformation et leur rendement en viande maigre (1, 2, 3, 4, 5) et leur degré de persillage (A, AA, AAA, Prime). Il permet également de départager les animaux plus jeunes (A et B) des plus âgés (D et E). Il peut aussi servir de base pour le choix du paiement au producteur. Le classement vise à assurer aux consommateurs un produit amélioré avec une uniformité et une qualité prévisible selon chacune des classes. Les meilleures classifications du bœuf sont Canada Prime, AAA, AA, A. Chacune diffère selon le degré de persillage : le bœuf classé Canada Prime en contient la plus grande quantité.

Les trois classifications A regroupent plus de 75 % du bœuf produit au Canada. Le bœuf Canada Primé est surtout vendu aux restaurants ou exporté. L’évaluation impartiale et précise des carcasses de bœuf est assurée par l’Agence canadienne de classement du bœuf.

Veau

La réputation du veau produit au Québec n’est plus à faire. En vue d’offrir aux consommateurs un produit répondant à des critères rigoureux, de grande qualité, le veau de grain possède un programme obligatoire de certification à la ferme doté de normes d’élevage et d’un cahier des charges : le programme Veau de grain du Québec certifié L’engagement des producteurs à ce programme de certification est beaucoup plus qu’une démarche pour l’obtention d’un certificat; c’est une attestation de l’origine du produit et l’adhésion à un concept qualité qui engage les producteurs de veaux de grain vis-à-vis du marché et du consommateur

Chez les éleveurs de veaux de lait, un technicien qualifié se rend à la ferme à chaque semaine afin d’effectuer un contrôle de qualité auprès des animaux, de s’assurer de leur état de santé, du respect du programme alimentaire et du bien-être de chacun des animaux. Cela, sans compter les soins quotidiens apportés par le producteur. La majorité des veaux de lait québécois sont certifiés au programme canadien de qualité Veau vérifié. Il fournit à nos clients l’assurance que le veau produit au Canada est de première qualité.

Le classement

Le veau se distingue par son jeune âge généralement de 5 à 7 mois, son alimentation et son poids. Issu d’une mère de race laitière, le veau de lait est majoritairement nourri avec un aliment lacté tandis que le veau de grain en finition doit recevoir une alimentation en grain contenant un minimum de 50% de maïs-grain.

La viande du veau est appréciée des consommateurs pour sa tendreté et son goût fin.

Les carcasses de veau ayant une musculature qui varie de bonne à excellente et des dépôts de gras de couleur blanc crème sont classées CANADA A. Celles qui ont une musculature qui varie de faible à moyenne et une couverture de gras excessive sont classées CANADA B. Les carcasses de veau qui ne répondent pas aux exigences de la catégorie CANADA B sont classées CANADA C.

Par la suite, à l’aide d’un colorimètre, les carcasses de veau de grain sont classées selon la couleur de la viande. Selon les mesures lues, les carcasses de veau sont séparées en quatre catégories de couleur. La gamme de couleurs rose vif ou plus clair reçoit la catégorie 1. À mesure que la couleur de la viande devient plus rose ou rouge, les catégories 2, 3 et 4 sont attribuées. Le « Veau de grain du Québec certifié » obtient une cote Canada A1 ou A2.

L’évaluation impartiale et précise des carcasses de veau est assurée par l’Agence canadienne de classement du bœuf.