Depuis une vingtaine d’années, la production bovine connaît au Québec un essor remarquable. La qualité des animaux se démarque sur les marchés et le secteur se consolide. À l’échelle canadienne, le Québec demeure toutefois un joueur modeste; la production de bœuf représente moins de 5 % de la production nationale. Cependant, le secteur du veau québécois est le leader incontesté à l’échelle canadienne avec plus de 82 % de la production nationale. Notons également que les sujets réformés des cheptels laitier et vache-veau contribuent à l’accroissement de la production de viande de bœuf (« boeuf commercial »). À cet égard, le Québec produit 9 % du « boeuf commercial » canadien.

La crise de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) a certes ralenti le rythme de cette croissance de la production. Mais grâce à l’abondance de ses pâturages et de ses fourrages, le Québec possède un fort potentiel de développement.

La production bovine est la troisième plus importante production animale au Québec, après les productions laitière et porcine. Au Québec, on compte actuellement près de 13 100 entreprises agricoles dédiées partiellement ou totalement à la production bovine. Les producteurs et productrices, des hommes et des femmes de passion ont développé, au fil des ans, des conditions d’élevage modernes et des contrôles de qualité rigoureux qui favorisent la salubrité à la ferme, le bien-être animal et la santé des animaux.

Les bonnes pratiques agroenvironnementales mises en œuvre assurent également le développement durable des entreprises bovines. Les producteurs ont à cœur d’offrir aux consommateurs une viande nutritive, saine et de première qualité!

Présente partout au Québec, la production bovine constitue un pilier important de notre 811 000 bovins sont commercialisés chaque année pour une valeur à la ferme de plus de 556 M$ (2009).

Deux filières - Portrait global 2009

La production bovine du Québec se regroupe sous deux secteurs soit : la filière bœuf et la filière veau. Sous la filière bœuf, on retrouve les veaux d’embouche (bétail engraissé dans les prés), les bouvillons d’abattage et les bovins de réforme et veaux laitiers. Pour sa part, la filière veau lourd rassemble les productions de veaux de grain et de veaux de lait.

1 - FADQ - volume assurable
2 - FADQ - veaux d'embouche = vaches de boucherie assurables x 0,8 veau vendu/vache
3 - FPBQ - agences de vente
4 - Statistique Canada

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