L’élevage du bouvillon d’abattage débute avec l’arrivée d’un veau d’embouche (veau engraissé dans les prés) dans un parc d’engraissement. Il est alors généralement âgé de 7 à 10 mois et pèse de 227 à 318 kg (500 à 700 lb).

Certains producteurs se spécialisent dans la phase « semi-finition » qui se termine vers 364 à 430 kg (800 à 950 lb). Les veaux d'embouche sont alors prêts pour entreprendre la phase de « finition ».

Le veau d’embouche séjournera dans un parc d’engraissement pendant 8 à 10 mois, jusqu’à ce qu’il atteigne un poids d’environ 1450 livres (658 kg), soit 310 à 360 kg base carcasse (685 à 800 lb carcasse). Il est nourri essentiellement de maïs-grain, de maïs fourrager, de minéraux et de vitamines.

Les céréales (maïs, orge) servies aux bouvillons permettent d'augmenter la tendreté et le persillage de la viande. En tout temps, le bouvillon a accès à de la nourriture et à de l'eau fraîche.

Les rations servies sont équilibrées, de qualité et très énergétiques. Cette diète lui permet de gagner plus de 3 lb (1,3 kg) par jour. Lorsqu'il arrive à maturité, le bouvillon est vendu à l'abattoir où il sera transformé en une multitude de coupes de bœuf .

Au Québec, 179 100 bouvillons sont produits annuellement, pour une valeur à la ferme de 217 M$.

• Un bouvillon de 1450 lb (658 kg) donne en moyenne 800 lb (370 kg) de viande.
• 566 fermes de bouvillons et de semi-finition sont situées principalement dans les régions centrales du Québec.
• Une ferme type produit 1430 bouvillons par année.